Cuciniamo i Jajangmyeon

vi raccontiamo come si prepara questo famoso piatto coreano, Jajangmyeon. E se proprio non siete bravi in cucina potete comprare…

Ieri era il black day in Corea e vi abbiamo raccontato cosa si fa e cosa si mangia. Oggi vi raccontiamo come si prepara questo famoso piatto coreano, che si pensa sia stato introdotto dai mercanti cinesi nei primi del novecento. Pare che comparve per la prima volta nel 1905 al ristorante cinese della Chinatown di Icheon, ora diventato un museo dedicato alla pietanza.

Torniamo alla ricetta, così se siete single e cercate un cibo che sappia darvi conforto potete ricrearlo anche qui in Italia. Se poi come me non siete capaci di mettere le mani in pasta potete comprare la versione istantanea proposta del marchio Nongshim che con i Chapagetti ha ricreato uno stile simile ai Jajangmyeon.

Ingredienti:

Noodles di grano, udon o ramen
1 cipolla
1 zucchina
2 patate
una decina di funghi champignon
¼ di cavolo cappuccio
600 gr di bocconcini di maiale

Ingredienti per marinare il maiale:

1 cucchiaio di vino di riso, mirin
¼ di cucchiaio zenzero in polvere sale e pepe

Per fare la salsa di fagioli neri:

6 cucchiai di pasta coreana di fagioli neri, Chunjang
90gr di lardo
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di mirin
1 tazza di brodo di pollo
1 tazza d’acqua
5 cucchiai di amido di patate
4 cucchiai d’acqua da mescolare all’amido
Cetriolo e mais per decorare

Preparazione:

Per prima cosa sciacquate il maiale in acqua fredda e marinatelo nel vino di riso e nello zenzero per un quarto d’ora.

Tagliate a dadini la zucchina, la cipolla e le patate, e poi affettate finemente i funghi e in pezzi più grandi il cavolo.

Nel frattempo mettete a riscaldare la padella con il lardo. Una volta sciolto aggiungente la pasta di fagioli neri e mescolate per un paio di minuti. Successivamente aggiungete lo zucchero e mescolate per un altro paio di minuti. Dopodiché togliete il composto e lasciate nella padella soltanto il lardo a cui va aggiunto il maiale per cuocerlo mescolandolo costantemente in modo da portarlo fino a metà cottura. A questo punto potete aggiungere cipolla, zucchina e patate e continuate a cuocerle mescolando per cinque minuti. Dopodiché inserite funghi e cavolo e continuate a cuocere per un altro paio di minuti.
Una volta cotte, carne e verdure, potete finalmente aggiungere la salsa di fagioli neri e mescolare per un paio di minuti.
Aggiungete il brodo di pollo, l’acqua e il vino di riso e lasciate cuocere per un’altra decina di minuti a fuoco più vivace, coprendo con un coperchio. Dopodiché aggiungete l’acqua con l’amido di patate e continuate a mescolare per far rapprendere la salsa.

Nel frattempo che si cuoce il condimento, potete mettere a bollire l’acqua per cuocere i noodles. Una volta cotti, li scolate e sciacquate sotto l’acqua corrente. Aggiungete la salsa nera e potete decorare il piatto con cetrioli tagliati alla Julienne e il mais.

Provate a cucinarli e poi mostrateci le vostre creazioni; io, vista la mia incapacità, ripiego sui Chapagetti, comprati al market asiatico al centro di Roma. A saperlo prima che si trattava di cibo consolatorio, lo avrei mangiato già da un pezzo 😀